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達特拉甜蜜總匯 - ㄚ黃
2014/05/16 (五) 14:19:37
中淺焙,焦糖香味表現突出
Re: 達特拉甜蜜總匯 - toraman
2015/04/27 (一) 12:25:21
升溫速度, 單位c/min, 阿黃之前有說明計算方式, 可以找找看文章.
Re: 達特拉甜蜜總匯 - ㄚ黃
2015/01/16 (五) 11:32:56
那條是溫升區線,單位時間內的豆溫變化
在125度C的位置有一條橫線代表溫升0
往上溫升+,往下溫升-
Re: 達特拉甜蜜總匯 - CY E-mail
2015/01/16 (五) 07:37:36
因為才開始用本軟體,請教一下,圖中黃色曲線代表意思為何?其單位及座標值如何判讀?先謝謝答覆!
蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - ㄚ黃
2014/07/10 (四) 11:11:09
http://img.ruten.com.tw/s2/4/40/aa/21303256107178_257.jpg

這是真的嗎? 有人試過類似手法嗎?
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - Hendry Hsu
2014/08/14 (四) 17:00:41
個人比較好奇是這麼長時間存放會不會有黃麴毒素的問題?
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - toraman
2014/08/14 (四) 11:01:05
上週拿到野人兄分享的豆子, 嗯!!不合味口
乾香:紹興酒的味道
濕香:人參, 花生, 發酵味很重
風味:龍眼, 發酵, 糖蜜
以上是好的評價, 不過因為發酵味是主調, 而且是非常主調
這些味道都變了個樣, 只能鼓起勇氣喝下第二口, 其它餵水槽了
我們有四個人同時試喝, 都一樣的反應...
個人毒舌一點, 認為發酵味喝起來像噴味

Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - ㄚ黃
2014/07/11 (五) 23:44:04
壓力鍋....真是有心的實驗者
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - 糟老頭
2014/07/11 (五) 17:50:50
這樣的咖啡,直覺應該是喝韻味吧..其烘焙是用壓力鍋在一爆前下豆,各種風味應該還沒發展完全,感覺像是蒸熟的,原理應該類似普洱茶,越陳韻越厚,但香氣也會減弱
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - bee2bee2
2014/07/11 (五) 12:07:04
我有幸得到野人野兄的分享豆
但我都還沒開喝..因為豆子拿來蟲蛀發黴不少..
所以...還在想怎麼喝...
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - Toraman
2014/07/10 (四) 23:00:21
對啊,沒進一爆,依他的說法是1度烘4小時,再存放二個月以上
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - ㄚ黃
2014/07/10 (四) 18:43:46
诶~~怪了,換一台電腦竟然我自己也看不到

toraman 兄,野人野的照片看起來是銀皮沒剝落,沒烘進一爆?
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - toraman
2014/07/10 (四) 18:12:52
複製貼上連節就看到了, 感覺像01最近一位野人野兄分享的熟陳咖啡, http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=3948288&last=51033288.
但是從野人野的照片來看, 咖啡應該有經過發酵, 發酵後的副產物是否有危害人體的物質, 沒有檢測很難定論.
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - toraman
2014/07/10 (四) 18:04:37
什麼都沒有, 只有露天的圖耶..
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - ㄚ黃
2014/07/10 (四) 12:32:50
有啊!一張JPG圖,你們都看不到嗎?
Re: 蜜糖烘焙?? 各位有甚麼看法 - 達哥
2014/07/10 (四) 12:17:52
阿黃兄
這製程好像是在做茶葉,放的越久越香,但咖啡真的能放這麼久嗎
貝拉卡摩納花神 - ㄚ黃
2014/05/08 (四) 21:33:15
kenny兄的淺焙曲線
希爾莎G1 - ㄚ黃
2014/04/23 (三) 20:00:15
KENNY大烘的
多明尼加 加勒比海櫻桃 - ㄚ黃
2014/04/11 (五) 14:15:50
請只貼加勒比海櫻桃的曲線及心得
Re: 多明尼加 加勒比海櫻桃 - ㄚ黃
2014/04/11 (五) 16:39:56
依照"客戶"需求烘的較淺一點,風味也不錯,酸甜達到很好的平衡
瓜地馬拉 德貝克莊園 - ㄚ黃
2014/04/11 (五) 14:21:04
有買到的咖友,分享一下吧
貝拉卡摩納花神 - ㄚ黃
2014/04/11 (五) 14:13:33
這一區只貼貝拉卡摩納花神的曲線